Количество суши-ресторанов в России сокращается: за 2024 год их стало меньше на 3%.
Омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов в беседе с НСН назвал три причины этого тренда: общий спад выручки в отрасли, подорожание лосося и бум рынка готовой еды.
«Когда растет рынок готовой еды, он неизбежно „откусывает“ что-то от офлайн-торговли и от доставки из ресторанов», — пояснил Миронов.
По его словам, в 2025 году объем продаж готовых блюд достигнет 1,4 трлн рублей, а к 2030-му может превысить 4 трлн, что серьезно ударит по ресторанам, особенно в сегменте доставки.
При этом Миронов уверен, что японскую кухню не заменят другие азиатские направления.
«А любители суши — это несколько другая категория потребителей. Японская кухня остается достаточно популярной, ее не замещает никакая другая кухня», — заключил эксперт.
Ранее сообщалось, что руководство Камского автозавода запретило приносить магазинную еду и продукты от служб доставок на предприятия в Набережных Челнах.
